Sweet table, Baby shower e chi più ne ha più ne metta

Sweet Table

Sweet Table

Battesimo Sweet Table confetti

Sweet Table

Come dice qualcuno che vive sotto il mio stesso tetto.. chi di marketing ferisce di marketing.. perisce. Che in questo caso potrebbe tranquillamente diventare “chi di sweet table ferisce..”

E’ infatti dal lancio di Crea & decora i tuoi dolci e poi ancora Crea & Decora Dolci delizie (metto i link, sia mai che qualcuno voglia anche abbonarsi) che mi si è aperto un mondo fatto di pasta di zucchero, sweet table, cupcake, cake pops e qualsiasi altra dolce amenità sia arrivata dagli Stati Uniti direttamente sulle nostre – ovviamente ipercaloriche – tavole.

Lo avevo detto a inizio anno che avremmo riservato calorie e grassi saturi alle occasioni di festa. Ed ecco qui – strano ma vero – che l’occasione mi si è presentata.

La scorsa settimana abbiamo infatti avuto il paperottesimo, ovvero il battesimo della paperotta di famiglia. Partito in sordina con un “mi raccomando zero sbattimenti. noi non si alza un dito” e finito ovviamente con una planetaria che girava a tutta birra dalla mattina fino a notte inoltrata.

Per non parlare poi della famiglia, padrino incluso (ovviamente lo ZioA.), schiavizzata nella notte a ricoprire palline di cake pops sotto gli occhi vigili – ma un tantino preoccupati – della protagonista dell’evento.

Ma, col senno di poi, non se ne poteva proprio fare a meno.
Dopo avere appunto scoperto l’esistenza degli Sweet Table, come potevo resistere alla tentazione di crearne uno, ovviamente con tanto di accessori a tema e giorni spesi a cercare il giusto punto di lilla per pirottini, piattini e accessori di ogni tipo?

E poi, come dice questo post in cui mi sono imbattuta poco fa, gli Sweet Table sono il nuovo Must!
Il mio non era certo bello come quelli che si vedono in giro ma ha dato comunque buone soddisfazioni e, soprattutto, grandissimo divertimento.

Oggi pubblico quindi due gustosissime ricette molto modaiole che dovete assolutamente riproporre alla prossima festa di compleanno, battesimo, laurea, matrimonio: i cake pops e i cupcake al cioccolato.
Sono un must, e nemmeno voi potete tirarvi indietro!

Ah.. ovviamente il nostro evento aveva anche una sorta di Salt Table (esisterà negli states?), ovvero il tavolo del salato. Con la preziosissima collaborazione de La Cucina di Shuiiz. Ma di questo parleremo prossimamente…

Cake pops ai due cioccolati

Cake pops

Come dice il libro da cui ho tratto la ricetta: “Cake pops: la bontà in un boccone”. Ed è vero, perchè i cake pops, oltre ad essere belli e scenografici, sono pure molto buoni.
La preparazione richiede solo un po’ di pazienza, ma tutto dipende anche da quanti cake pops dovete fare.
Nel mio caso, mirando all’obiettivo 100 cake pops in una notte, è stato necessario mettere al lavoro l’intera famiglia; ma se vi accontentate di un numero di porzioni più ragionevole vi assicuro che potete benissimo cavarvela da soli.

Ad ogni modo, per i neofiti.. cosa sono i cake pops?
Sembrano delle caramelle ma in realtà sono, come dice il nome stesso, un bocconcino di torta o anche una torta a forma di pallina!
Questi dolcetti sono infatti formati da una base di torta che viene poi sbriciolata e impastata grazie a una crema morbida definita frosting.
Con l’impasto ottenuto si formano delle palline che vengono poi fatte riposare in frigo e quindi, una volta infilzate nel loro bastoncino, immerse nella glassa di copertura e decorate.

Per avere ulteriori indicazioni sulla realizzazione dei cake pops vi consiglio questo utilissimo post con le dieci regole per realizzare cake pops perfetti

I bastoncini li trovate invece nei negozi specializzati in cake design ma ormai anche nei grandi supermercati oppure online.

Ingredienti (per 20-25 cake pops):

Per l’impasto base:
75 gr di burro
75 gr di zucchero
1 cucchiaino da tè di zucchero a velo vanigliato (o una bustina di vanillina)
2 uova intere
4 cucchiai di latte
140 gr di farina 00
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

Nel mio caso si trattava di un impasto base scuro, cioè al cacao, ma è anche possibile realizzare un impasto base chiaro eliminando il cacao e utilizzando 150 gr di farina 00 (aziché 140 gr).

Per il frosting:
60 gr di burro
30 gr di zucchero a velo
60 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia o ricotta

Per la glassa:
cioccolato bianco
decorazioni di zucchero

Preparare la torta dell’impasto base montando il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato (o la vanillina) sino ad ottenere una crema spumosa. Incorporare delicatamente un uovo alla volta, sempre mescolando. Aggiungere il latte.
Setacciare la farina con il lievito e il cacao in polvere e incorporarli alla crema preparata. Impastare tutto con delicatezza.

Foderare con carta da forno uno stampo di circa 26 cm di diametro. Versarvi l’impasto e infornare. Prima di estrarre la torta dal forno verificare con uno stuzzicadenti che l’interno sia cotto.

Forno: 160 gradi
Tempo: circa 25 minuti

Lasciare raffreddare la torta e quindi sbriciolarla con le mani o con una grattugia. L’ideale sarebbe preparare la torta il giorno prima in modo che sia meno umida ma va benissimo anche il giorno stesso aspettando che sia bene asciutta.

Preparare il frosting sbattendo a crema i 60gr di burro con lo zucchero a velo fino a quando l’impasto non diventa quasi bianco. Aggiungere quindi il formaggio fresco e continuare a sbattere.

Aggiungere il frosting a cucchiaiate alla torta sbriciolata e mescolare bene. Lavorare l’impasto sino a quando è sufficientemente omogeneo e compatto da poter formare delle palline (i pops).

Formare quindi delle palline ben compatte delle dimensioni di una noce. E’ importante schiacciare e lavorare bene l’impasto in modo che sia compatto e non abbia spazi vuoti all’interno.

Fare riposare le palline in frigorifero per circa un’ora o in freezer per 10-15 minuti.

Fondere quindi il cioccolato bianco a bagnomaria.
In alternativa al cioccolato bianco potete ovviamente utilizzare cioccolato al latte o fondent. Nei negozi specializzati è anche possibile reperire delle pastiglie (candy melts) studiate per la copertura dei cake pops e disponibili in diversi aromi e colori.

Affondare un bastoncino in ciascun pop arrivando più o meno a metà pallina.
Immergere la pallina nel cioccolato fuso tenendola per il bastoncino e lasciare colare la copertura in eccesso. Appoggiare il cake pop a testa in giù su un foglio di carta da forno e decorare immediatamente con pallini di zucchero, codette o altre decorazioni di zucchero a piacere.
Lasciare asciugare prima di servire.

Cake pops

Servire i cake pops a testa in giù è il modo più pratico, e a mio avviso comunque molto carino, per presentare i cake pops e soprattutto farli asciugare.

E’ possibile in realtà servirli anche a testa in su, come dei veri lecca lecca, ma in tal caso dovrete munirvi di supporti, ad esempio forme in polistirolo, in cui infilzare i bastoncini sia in fase di asciugatura che di presentazione finale.

Cupcake al cioccolato con glassa alla crema di burro

Cupcake al cioccolato

Ingredienti (per circa 12 cupcake):

125 gr di burro leggermente ammorbidito
125 gr di zucchero
2 uova
125 gr di farina autolievitante (sono le farine in cui è già incluso il lievito per dolci)
25 gr di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale

Per la glassa di crema di burro:
150 gr di burro
250 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di acqua calda

Lavorare tutti gli ingredienti con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare uno stampo per dolcetti con 12 pirottini di carta e suddividere equamente il composto nei pirottini. Un trucco che ho imparato di recente e che velocizza moltissimo questa fase, è quello di utilizzare il dosatore per palline di gelato. Una pallina di composto per ciascun pirottino è infatti la dose perfetta!

Forno: 180 gradi
Tempo: 20 minuti

Preparare quindi la glassa lavorando il burro morbido con lo zucchero a velo finchè diventa omogeneo e cremoso. Aggiungere quindi l’essenza di vaniglia e l’acqua e mescolare ancora.

Quando i cupcake si sono raffreddati è possibile procedere con la decorazione.
Inserire la crema di burro in una sac à poche con la bocchetta e stella e formare un ciuffetto su ciascun cupcake.

Nel mio caso ho aggiunto alla decorazione anche dei bottoni fatti con pasta di zucchero colorata.
Per farli ho acquistato della pasta di zucchero bianca che ho colorato di lilla e di fucsia con colorante alimentare in gel (ma è possibile acquistarla già colorata) ed ho utilizzato uno stampo in silicone per realizzare i bottoni. Potete ovviamente utilizzare stampi diversi (ce ne sono a milioni nei negozi specializzati in cake design!) per creare le forme che preferite.

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Cupcake.. a pois

E dopo la moda del vintage adesso tocca all’altra mania del momento ovvero.. i cupcake!

In realtà la vera moda del momento sarebbe il cake design ma poichè la pasta da zucchero per me è ancora un’estranea (e le uniche farfalle che ho tentato di fare assomigliavano più a dei leggiadri piccioni) mi sono orientata verso la versione più semplice delle torte decorate ovvero.. i cupcake.

Piccoli, veloci, sfiziosi, e soprattutto con la stessa quantità di grassi saturi di una torta decorata a 6 piani, i cupcake regalano grandi soddisfazioni anche a chi è alle prime arme con glasse & Co.

Per questa versione “a pois” ho usato l’impasto base dei cupcake alla vaniglia ed ho decorato con la glassa al cioccolato bianco ed una melagrana di stagione fresca di giardino.

Ecco la ricetta:

Cupcake alla vaniglia, cioccolato bianco e melagrana

Ingredienti per circa 12 cupcake:

Per i cupcake:
150 gr di burro leggermente salato (ma potete anche usare il burro normale e aggiungere un po’ di sale all’impasto)
150 gr di zucchero
175 gr di farina autolievitante
3 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina

Per la glassa al cioccolato bianco:
200 gr di cioccolato bianco
5 cucchiai di latte
175 gr dizucchero a velo

Iniziare preparando i cupcake. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare, eventualmente con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un impasto soffice e cremoso.
Suddividere l’impasto in pirottini di carta o silicone ed inserirli in una teglia per cupcake per evitare che perdano la forma durante la cottura (e si trasformino quindi in simpatiche frittatine).

Forno: 180 gradi
Tempo: 20 minuti

Preparare quindi la glassa al cioccolato bianco facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con il latte . Mescolare frequentemente fino a quando il cioccolato è completamente fuso. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere mescolando lo zucchero a velo (meglio se setacciato per evitare grumi) fino a quando il composto diventa liscio ed omogeneo.
Stendere la glassa sui cupcake quando sono ancora tiepidi, eventualmente aiutandosi con una sac à poche.