Crostata al cacao con crema di pistacchio

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Ingredienti:

Pasta frolla al cacao:
280gr di farina
25gr di cacao amaro in polvere
150gr di burro a pezzetti
120gr di zucchero
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
Crema pasticcera al pistacchio: 
3 tuorli
90gr di zucchero
25gr di farina 00
300gr di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
20gr di pasta di pistacchio

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Per la pasta frolla al cacao:

Mescolare in una ciotola il cacao e la farina. Formare una fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti e il pizzico di sale.
Impastare fino a formare una palla e fare riposare in frigorifero circa 30 minuti.

Per la crema pasticcera al pistacchio:

Mescolare le uova con lo zucchero. Aggiungere farina, vanillina e un pizzico di lievito. Aggiungere quindi il latte poco per volta, mescolando per non formare grumi.
Mettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
A fine cottura aggiungere una piccola noce di burro.
Quando la crema è fredda, aggiungere la pasta di pistacchio.

Riprendere la pasta frolla al cacao e stendere 2/3 della pasta su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungere la crema e quindi ricoprire con le strisce e il bordo.

Forno: 180 gradi
Tempo: 25-30 minuti

Biscotti mania

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Ed eccomi qua. Sopravvissuta quasi incolume ad un inconsueto trimestre di nausee e allergia ai dolci (tranquilli è finito.. la stranezza non poteva durare a lungo)  sono tornata più golosa che mai a sfornare biscotti con cadenza ormai settimanale.

Soprattutto, sono impazzita per questo libro del Cavoletto che avevo comprato qualche tempo fa e che non avevo ancora avuto modo di testare. Ecco, adesso invece me ne sono innamorata e ogni settimana si contano i panetti di burro che entrano e molto velocemente spariscono dal frigo.

Questo weekend ho provato questi biscotti originali per il colore verde del pistacchio e soffici per la farina di riso che fa da ingrediente principale (oltre al burro, ovvio, che vi credete).

Ed ecco la ricetta.

Ah, l’altra caratteristica che mi fa impazzire è la velocità. In meno di mezz’ora dall’inizio siete pronti per portarli a una cena da amici o… goderveli in santa pace.

Biscottini riso e pistacchio

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Ingredienti:

300 gr di farina di riso
200 gr di burro
200 gr di zucchero
100 gr di pistacchi (non salati!) sgusciati e tritati
1 uovo + 1 tuorlo
una cinquantina di pistacchi interi per la decorazione

Lavorare il burro morbido insieme allo zucchero fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere quindi l’uovo e il tuorlo. Aggiungere la farina di riso e la polvere di pistacchi.

Mescolare e lasciare riposare al fresco per un’ora (già, nel calcolo dei tempi dimenticavo questo passaggio; io in realtà l’ho saltato e sono venuti bene lo stesso ma se avete tempo fate riposare l’impasto: sarà più facile formare le palline).

Formare delle palline di impasto grosse quanto una noce. Disporre le palline su una teglia ricoperta di carta da forno e su disporre un pistacchio su ciascuna pallina, premendo leggermene per schiacciarla.

Forno: 180°

Tempo: 20 minuti circa

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